Značku Bacardi založil Don Facundo Bacardi v Santiagu de Cuba roku 1862. Během Kubánské války za nezávislost a po okupaci Kuby USA se stal rum Bacardi základem pro koktejly Cuba Libre a Daiquiri.
Na začátku 20. století otevřela společnost další pobočky v Barceloně a New Yorku. Americkou pobočku ale posléze musela zavřít kvůli prohibici a společnost místo ní postavila stáčecí závod v Mexico City a palírnu v Portoriku. Ředitel společnosti Bacardi Henri Schueg dokázal uchovat jméno Bacardi i pro produkty vyrobené mimo Kubu.
Společnost dosáhla velkých úspěchů, což se projevilo například stavbou Edificio Bacardi (budova Bacardi) v Havaně, která je stále jednou z nejpozoruhodnějších budov stylu Art Deco v Havaně.
Současná společnost má ve svém portfoliu více než 200 značek a prodá více než 200 milionů lahví ročně. Přesto si značka najde čas na vytváření velmi omezených edicí, jako je Bacardi Millennium 8 Sherry Cask Finish. Lahve vydání byly jednotlivě očíslovány a opatřeny certifikátem pravosti podepsaným tehdejším prezidentem společnosti Bacardi Limited Rubenem Rodriguezem.